5道旺销招牌菜 每桌必点

1、风味辣子猪手--望湘园

顾客对这道菜的评价是：“我边吃边冒汗，太享受这个过程了！猪手很入味，很香，同时也够辣，吃起来很带劲，辣子猪手是我的很爱！”这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择！

主料：猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁

2、烧羊棒--西贝莜面村

西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出“草原”的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼，外香里嫩，还有汁水。

主料：羊棒500克

辅料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、盐10克

制作：

1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。

2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍，冲洗干净沥干备用

3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味，再放入化开的酱炒出酱香味

4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

5.锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）。

3、钵钵鸡--辛香汇

钵钵鸡是辛香汇的一道明星凉菜，尤其受女孩子喜欢。不仅因为口味刺激，上面铺的一层酥脆花生，更是女孩子的很爱。如果研究女孩子的口味需求，这道菜很有代表性，既要有鲜辣刺激，还要有香脆口感，这种综合性的口感，决定了这道菜的热卖。

主料：童草鸡

调料：红油辣椒 50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克

制作：

1.煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制

2.切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状

3.调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

4、茶香鸭--外婆家

这道菜和外婆家品牌一样有名，当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。

主料：嫩鸭一只

辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；

3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；

4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。

5、蛋黄鸡翅--新白鹿餐厅

蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，很大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。

主料：鸡翅、咸蛋黄

辅料：酒、盐适量

制作：

1.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟

2.然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀使其粘满菜身

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出

4.将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒

5.等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。