武汉：餐饮行业节后缺工5万人

节后缺工企业里，除了排*一的制造业，住宿餐饮业的需求位居第二，行业统计节后缺工5万人。实际上，武汉市餐饮业率先实施工资集体协商制以来，服务员工资已有3000-4000元，但流动性大、成本高等问题仍导致缺工。

餐饮业用工缺口较大

昨日上午11点半，记者在人力资源市场看到，红鼎豆捞的摊位前，3名工作人员正在按照求职者登记的信息，就近分到门店进行面试培训。小本子上，密密麻麻写了两页纸，大约有数十人。

记者了解到，红鼎豆捞目前在武汉有9家分店，还有2-3家新店正在筹备中。总部负责招聘的黄女士告诉记者，目前他们所有岗位都在招人，总共需要100-200人，尤其以服务员和传菜员的缺口较大。

“过年期间，我们所有的门店都在正常营业，员工分批休假。”黄女士介绍，由于目前员工以90后居多，这部分群体工作稳定性较差，工作时间普遍不长，跳槽较为频繁。所以需要大量招聘，并进行培训后储备一批员工。

而另一家刚成立不久的餐饮企业，由于门店较少，就近安排工作有难度，因此一上午仅有5人报名应聘。该公司人事主管程先生表示，过年期间他们闭店歇业，所有员工都放了长假。正月初八恢复营业后发现，有近1/3的员工流失，返乡后不再返岗。每天店内的人手捉襟见肘，因此现在招聘的压力有点大。

纳杰人才园区经理高志刚表示，按照传统习俗，不少人都认为正月十五才算把年过完，那时候才开始出门找工作。但现在绝大多数歇业的餐饮企业都已经复工，所以出现了短暂的用工荒，预计元宵节后会有一定的改善。

武汉餐饮企业众多，缺工已经常态化。武汉市餐饮协会秘书长李望林介绍，平时行业整体缺工人数约2万人，节后达到了5万人。

企业放宽了年龄限制

为了招到足够的员工，不少餐饮企业都放宽了条件，并对福利待遇进行了提升。

红鼎豆捞招聘负责人黄女士表示，他们已经将求职者年龄限制从30岁放宽到了35岁，以期更多人来应聘。

“如果身体条件好，精神面貌佳，年龄大几岁也没关系，特别是服务员，年龄大一点的比20岁出头的年轻人服务更细致，眼里更有活。”采访中，多家餐饮企业相关负责人都对记者表示。

而湖北醉得意餐饮公司，更是将服务员的年龄放宽至50岁。前日上午，他们还接纳了一名47岁的求职者，马上将她就近安排到门店的服务员岗位上入职。该公司招聘负责人杜经理表示，醉得意目前在武汉有13家分店，今年还计划新开十多家分店，服务员、厨师、前厅经理等岗位尤为缺人。

某人力资源公司副总裁张新征表示，现在年轻一代的求职者，对于薪水的关注程度没有以前那么高，一两百元的差距对他们来说并不算大，他们更关心工作和生活环境是否舒心，比如宿舍有没有wifi、住宿环境是否宽敞舒适、同事关系是否温馨融洽等。因此，越来越多的企业开始从这些方面着手，通过完善细节来吸引90后的年轻求职者。

工资涨幅几乎每年10%

“节后不返岗，流动性大，是餐饮行业缺工的重要原因。”武汉市餐饮协会秘书长李望林介绍，餐饮行业工作辛苦，遇到旺季时劳动强度很大。往往大家都休息的时候，就是行业很忙的时候。现在的员工都很有个性，稍有不顺心就辞职不干，跳槽率很高，给企业用人带来很大影响。

记者获悉，武汉餐饮行业的薪资水平不算低。从2011年起率先实行工资协商制签订行业集体合同，规定了行业的很低工资标准，覆盖了全市4万余家餐饮企业。此后，基本每年经过劳资双方的协商，来确定工资的涨幅。

去年底，武汉市餐饮协会等部门集体协商，确定了武汉餐饮行业工资指导价位，与上年相比增幅为6%-10%，价位略高于15个副省级城市的平均价位，在中部6城市中处于中高水平。

“2016年，餐饮行业工资比上一年涨了约10%，员工拿到手的很低有3500元左右。”李望林介绍，武汉餐饮行业的工资不算低，集体合同的涨薪机制也保证了员工的利益。很近几年每年的涨幅几乎都在10%左右。

李望林称，员工年年盼着涨工资，实际上这几年餐饮行业处于艰难的调整期，竞争激烈甚至面临困局。行业争取到这个涨幅很不容易，很多企业压力很大。

“一直涨工资企业压力大，不涨工资留人难，招工陷入了困境。”味福园招聘负责人介绍，培养一个人才很不容易，但行业流动性大，往往会被其他行业挖走。艳阳天招聘人士则称，为了留住员工，现在是半年晋级、加薪，用完整的晋升体系来吸引年轻人。

来源： 楚天都市报