怎样做能让花胶菜鲜味更足

出诊医生 徐嘉乐

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怎样做能让花胶菜鲜味更足

小火煨制4-5分钟

医生支招 很多师傅在烹调发好的花胶前，都是采用焯水的方法处理，我认为这种做法不准确，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。我的方法是：发好的花胶200克切成大块，洗净后放入锅内，加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，盐15克，胡椒粒10粒，二汤500克大火烧开，改小火煨4-5分钟，离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明的是，*一，盐分一定要足，只有汤汁有足够的味道，才能让花胶吸收的多余水分吐出来；第二，一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。