便宜坊：600年菜系篇（六）----酒香醉鸭心

龚鼎孳是清初时的著名文人，康熙元年进京做官，曾任刑部、兵部、礼部尚书，还当过几次会试主考官，清初名流多出自其门下。

他的姬妾顾横波是南京名妓，善画兰，能诗，能歌，并炒得一手好菜。当此二人在京居住时，很喜吃金陵老便宜坊烤鸭店的酒香醉鸭心。据说这酒香醉鸭心是便宜坊烤鸭店一杨姓厨师所创，主料用新鲜的鸭心，辅以鲜百合和青红椒，一起上锅烹炒，待熟之后，用正宗绍兴加饭酒往鸭心上一泼，鸭心上顿时冒起白烟，于是乎酒香扑鼻，食之外焦里嫩。

当时龚鼎孳与顾横波住在京师南城善果寺附近，与明万历二十年孝定李太后敕建的长椿寺毗邻。他与爱妾常邀朋友们到慈仁寺观海棠，饮酒松下，重九登慈仁寺毗卢阁远眺，游琉璃厂之外，经常宴饮流连忘返的地方就是便宜坊烤鸭店。故每宴必点酒香醉鸭心，并推荐给名流好友。

背景

便宜坊(biàn yí fáng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为*特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号餐饮品牌：建于明永乐十四年（1416），以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年（1738），乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年（1785），光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清道光二十三年（1843），北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于民国十一年（1922），经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年（1926），以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”等众多老字号餐饮品牌。经营门店36家。

店名由来

便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。

后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。

人物介绍

杨继盛（1516—1555），字仲芳，号椒山。明朝嘉靖年间进士，曾任兵部武选员外郎。

杨继盛住在宣武门外达智桥胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品尝焖炉烤鸭并为之题匾。杨继盛生性耿直，嫉恶如仇，直言上疏严词弹劾严嵩专权惑政，遭诬陷下狱。杨继盛被害于北京市刑场，年仅40岁。人们听说杨继盛要处斩，四城百姓蜂拥赶到西市，为杨继盛送行。沿街人山人海，哭声震天，晴朗的天空突然天昏地暗。杨继盛临刑，神态安详，昂首挺胸，视死如归，杨刑前，从容赋诗：“浩气还太虚，丹心照千古；生平未报国，留作忠魂补。”为天下传诵。

“花香酥”系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用很好。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲!这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。

来源：百度

欢迎五湖四海的朋友们互动留言！！！