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炖品秋季正热卖

时间:2017-12-14 15:30:15

炖品,秋季正热卖!

炖品,秋季正热卖!

1、松茸炖裙边

松茸肥厚多汁,味道鲜美,口感细腻,既可以直接生食,也可以用煎、烧、炖、煮等方法烹制。这里,则是把松茸与煨好的干裙边一起烩制成菜。

制法:

1.先用热水把干裙边涨发透,再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅,煨至软糯入味时,出锅待用。另把松茸洗净,切成片备用。

2.锅里掺浓汤,放入裙边和松茸烧开后,加盐和鸡汁搅匀,等勾薄芡后,淋鸡油并撒入水发枸杞,出锅装入青花钵便上桌。

2、酥肉炖冬瓜

味型:咸鲜味

主料:酥肉150克

辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

制作:

1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。

3、秤砣豌豆炖腊蹄

原料: 腊猪蹄1只 秤砣豌豆300克 姜块(拍破) 30克

制法:

1.腊蹄用明火炙烧表皮,再放热水盆里泡一会儿,刮洗干净后,连骨剁成4厘米大小的块,放开水锅里汆水后,捞出来待用。

说明: 腊蹄块不宜剁得过小,以免炖熟以后成形差。汆水主要是去除腊蹄的一部分盐味和异味。

2.取砂煲掺清水上火,下姜块和腊蹄块炖至软熟时,放入秤砣豌豆,继续再炖半小时后,即可装碗上桌。

说明: 腊蹄一定要炖至软熟,只有到这种程度,口感才佳。不过秤砣豌豆却不宜炖得过于软烂,以软熟但又保持着形整为度。此外,由于腊蹄本身咸味较重,所以制作此菜基本上已不用再加盐。

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