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2017年餐饮9大趋势猜想

时间:2017-12-14 15:23:48

2017年餐饮9大趋势猜想!

基层员工大片淘汰?单品店大面积关闭?消费者不要便宜要健康!儿童餐饮空间巨大!

01、基层员工 大片淘汰

洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现,将使得厨房基层岗位的工作人员,如洗菜阿姨、打荷小弟逐渐被取代。

微信、电子屏幕等自助点餐机的普及,服务员、迎宾员的用人需求势必降低。

餐饮智能化时代的到来,推动了餐饮产业升级,其中一个结果就是:没有技术含量的基层员工将大幅度淘汰,而这在首要考虑标准化的连锁餐企很为凸显。

当然,这也可以说是这个行业多年来遭遇用工荒之后,倒逼过来的结果。

02、真本事的大厨 更值钱

产业升级,对人才的需求更高,就像一个公司精简员工,往两个极端走:没有技术含量的淘汰掉,牛逼的人留下且获得更好的待遇。

在大范围追求标准化餐饮之外,一些个性的家宴、面对高消费人群的新型外卖平台等等,将更加注重菜品的研发,因为“味道”直接关系着消费者是否继续买你的账。

另外,前几年因为“八项规定”而消沉的高端餐饮,在2017年将以理性的高端消费姿态出现,真正有本事的大厨会被重新重用。

03、高端餐饮回暖

自2012年底“八项规定”的出台至今整好4年,很多高端餐企陷入困境,甚至倒闭。但这并不代表高端餐饮没有市场,只是之前的公款消费,转化为理性的高端消费。

过去的高端餐饮动辄山珍海味、讲排场、讲阔气,而现在无论是食材、环境,还是服务,都更注重品质。

其中高端宴会餐饮,比如北京宴定制的个性化婚宴,将更具市场竞争力。

04、更多高学历人才涌进

没有谁天生就是做餐饮的。传统的餐饮人指年轻时出来学习厨艺的厨师,或开餐厅的老板,随着餐饮业的发展,不少毕业于清华、北大或者出国留学的高学历人才,都做起餐饮供应链,或开起餐厅。

这些高学历人才原先可能是IT人士,媒体人,或者广告人。在对传统餐饮痛点的归纳总结,和新时代餐饮要求的理解分析后,他们试水新型餐饮,且推动行业发展。

05、更多餐企 投入上游供应链

越来越多餐饮企业,因为在经营当中遇到各种痛点,如食材采购成本太高,食材安全得不到保障,索性自己投入上游供应链的建设。

经营内蒙火锅的进军羊肉市场,经营四川火锅的投入调料包供应,卖小龙虾的挖掘贝类市场……

我们能看到越来越多餐企,从原来面向C端转向B端,甚至像信良记的小龙虾,B、C端通吃。

06、单品店 迎来大面积倒闭潮

传统餐饮人有句老话“一道菜撑起一个餐厅”,现在一大波餐饮人把餐厅内很好卖的一道菜拉出来,或者搜出民间小吃加以包装,开启了单品店。

这种模式从刚开始极受消费者追捧,到逐渐陷入困境,消费者感到厌倦了,理由不外乎这两个:一、同类型的餐厅太多,二、产品太单调。

步小龙虾店、沙拉店的后尘,今年全国40%的潮汕牛肉火锅倒闭。2017年,跟风、没有核心竞争力的单品店,势必将迎来大面积倒闭潮。

07、健康、健康还是健康

1元3个包子,和1个包子3元,后者的市场却越来越大,为什么?

今天的市场,绝对不是哪家便宜哪家占优势,也不是哪家花哨去哪家。随着消费水平整体的提升,很多消费者更愿意付出高价,去获取“吃的放心”。

也就是说,谁在健康、安全方面,更能获得消费者信赖,谁就是赢家。今年不少餐企在食材方面下大功夫,好比九毛九,对面粉的要求不仅仅是符合*标准,而是要求0添加。

2017年的关键词,一定是那个你很熟悉,在之前从未被真正重视过的两个字——健康。

08、儿童餐饮 存在巨大空间

“二胎政策”放开牵动着多个产业,餐饮业更是息息相关。亲子餐厅逐渐兴起,却依然存在巨大空间,目前尚未有哪个品牌从中脱颖而出。

当然,亲子餐厅的起点并不低,绝非简单的餐厅+亲子游戏混搭而成的模式,它需要深入到儿童本质当中,比如用餐与幼教结合,选址与规模的平衡,很终打造品牌的很好性。

09、市场回归理性但不悲观

新的一年,无论是收入总数,还是开店数等数目,都可能会下降。这不代表行业发展不好,反而是餐饮业的理性回落。

过去几年,互联网餐饮的兴起,吸引了大量资金涌入。导致的很明显的结果,就是数据往上飙:2015年全国餐饮业收入超过3万亿,2016年的前10个月也逼近这个数字。

而经历了这几年诸多投资乱象,投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”,会更扎实地判断创业者本身,以及该项目背后的发展可能;而餐饮人也会同样会考虑,资方和自身的发展规划是不是吻合,除了资金,还能提供什么。

结语

综合以上9大趋势,红餐网2017年的关键词是:智能、人才、上游、健康、儿童、理性。 不知道正在围观的餐饮朋友,您怎么看呢?

来源:红餐网。了解更多资讯,欢迎下载东方美食APP。

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