什么食品中植物性脂肪含量较高？
植物性食物中以坚果类含脂肪量很高，很高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
“坚果”是一类有坚硬外壳和油性果仁的果实。如栗子、花生、核桃、开心果、瓜子等等。我们食用的部分是坚果果实的种子部分，种子一般由种皮、胚和胚乳三部分组成，其中脂肪含量很高的部分就是胚或者胚乳了。
比如花生的含油量很高，主要在胚中，发育过程中胚将胚乳中的营养吸收消耗，胚乳萎缩，它们被称为无胚乳种子。
那为什么植物的种子含有较高的脂肪含量？
a.植物种子的发育过程中需要大量的能量，植物的生长过程能量来源通过光合作用，而种子无法进行光合作用，那么消耗的能量则由种子储存的高能量的蛋白质、淀粉和脂肪提供，而相比蛋白质和淀粉，同样质量的脂肪代谢后所能产生的能量是很多的，换句话说，脂肪所能提供的能量也很多。
碳水化合物产生热能 = 4 千卡 / 克；蛋白质产生热量 = 4 千卡 / 克；脂肪产生热量 = 9 千卡 / 克。
b.植物种子的传播方法之一是靠动物的传播。坚果需要借助动物的处理帮助种子暴露和萌发，高油、高能量的果实能吸引动物的取食，帮助种子的传播。比如有些种子不能被鸟类消化，经它们的消化道排泄后从而被传播，且更易萌发；还有些鸟类过冬会收集植物的果实，而收集过程被遗忘和掉落的种子则被散落在各处得以有机会萌发。
还有为什么坚果的脂肪含量相比其他果实的脂肪含量较高？
a.举个例子：芝麻的含油量平均达 55%，花生的含油量可达 50%左右，大豆的含油量有 20%左右，水稻小麦的主要储存物质是蛋白质和淀粉，不同植物的果实的脂肪含量不同。为什么坚果会选择将脂肪为主要营养储存物质呢？可能是因为单位质量的脂肪储存的能量是很高的，相同质量的种子，脂肪能储存更多能量。
b.在种子的发育过程中，淀粉、脂肪等营养物质的产生是受到基因控制的，比如脂肪酸合成酶系、乙酰辅酶 A 羧化酶的表达等会影响种子脂肪的积累，而在水稻，玉米中，主要是受到淀粉酶和蛋白质合成酶起到作用，脂肪合成酶系表达量低或者没有。至于不同的种子选择怎样的营养物质作为储存形式，应该是长期进化的结果。
总结一下，原因大致是 1、储存更多营养和能量以便于种子的发育；2、有利于种子的传播和萌发。
为什么植物里含有更多的不饱和脂肪酸？麻烦告诉我
有这个因素。植物没有维持体温的机制，饱和脂肪酸容易凝固，只适合能维持体温的动物。深海动物如一些鱼类则含有高不饱和脂肪酸如DHA
高等动植物体内所含的脂肪酸有什么共同点和不同点
1、不同点
（1）分子结构
动物所含脂肪酸大多为饱和脂肪酸，而植物含有的多为不饱和脂肪酸。
（2）油脂状态
动物脂肪在室温下呈固体状态，植物脂肪大多在室温下成为液体。
（3）脂肪酸组成
动物脂肪的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯等。
植物脂肪的主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。
2、相同点
（1）所含脂肪酸多数含有12-24个偶数碳原子，含量很多的是16-18个碳脂肪酸。
（2）所含的单不饱和脂肪酸的双键位置，一般在第9-10碳原子之间，其余双键在C10和末端甲基之间，而且在两个双键之间往往隔着一个一CH₂。
（3）所含的不饱和脂肪酸，几乎都具相同的几何构型，而且都属于顺式构型，反式的只是极少数。
参考资料来源：百度百科--脂肪酸
参考资料来源：百度百科--动物油脂
参考资料来源：百度百科--植物油脂
动物蛋白为什么优于植物蛋白？植物脂肪为何优于动物脂肪？
动物蛋白优于植物蛋白 原因在于 动物蛋白之中还有正常需要的20中蛋白质氨基酸，以及一些特殊修饰后的氨基酸，对于人体的营养需求方面 是比较全面的。而植物蛋白质 一样比较丰富，但是一般会缺少一到两种人体必需氨基酸。 动物脂肪多为饱和脂肪酸，而人体是可以自行合成饱和脂肪酸的。但是一些不饱和脂肪酸是无法 合成的。而植物中含有一定量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的作用有很多 在此不再赘述， 楼主可以查阅相关文献
为什么植物含有较多的不饱和脂肪酸？
阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达90%比成为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。
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