餐饮管理“六个绝不放过”

*一个绝不放过：问题不在*一时间处理绝不放过

出现问题首先是要把问题解决，把事情处理好，别先推脱责任和研究是谁的责任。要时刻保持如果坏事有可能发生，不管几惠济军海脑科医院有名吗率多小，它都是会发生的，而且会造成很大可能的损失。的警惕。出了问题之后，即便不是重大事故，只是一次投诉、一个质量上的小问题，也要*一时间解决，绝不放过任何一个不良因素，任由它存在，因为很终它可能导致灾难。

注意：是解决事，不是解决人!把精力放在人身上，事情就没精力管了!

第二个绝不放过：找不到具体责任人和全员应付责任绝不放过

这个是重中之重，要强调的是找责任人，而不是处理责任人。找到当事责任人，是因为要在该环节改正，哪里有问题一定要在哪里改。而同时要找到和分析出在这个问题中的全员责任，找出类似的、相关的问题，因为例外代表规则的存在，一个问题后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢，通过全癫痫病做什么检查确诊员的类似问题排查，找到其他隐患就容易多了，那么横向改善才得以展开。这里还包括纵向传播，按照责任层级法去找哥哥层级的职能缺失，才有机会培训、改善、创标，系统和体系性地落实到位。

第三个绝不放过：找不到造成问题的条件因素绝不放过

找完人就要找事，人的原因找好了，找全了，事情方面就几乎是明摆着了，这个环节是指责任层级法中的事前条件这个层面，依照海恩法则的理念去找，不是非要你找出几百万个，而是去明确出我们的缺失项。这些缺失项包含的内容是非常多的，比如：没有相关制度、没有操作手册、没有模板、工具不全、设备不稳定、没有定期检修计划、没有权限。每个不良问题案例中所反映出来的问题都是不同的。通过头脑风暴来找是很好的，这个环节可以发散的更广泛，因为条件因素绝对不可能只有一个，肯定是一系列的。把这些条件资源罗列清楚了，下面该干的事自然也就明确了。

第四个绝不放过：不聚焦导致系列不良因素产生的本质原因绝不放过

还是按照责任层级法继续深入剖析，可以肯定地说，无论你发散性地找出多少个不良因素，其本质原因聚焦回来都只有一个没有标杆(基准)!通常是有制度，但太多或太少、太苛刻、不得人心，或是没有制度的监督规范，或监督的标准不合理、没人去考核监督者通常也有工作流程，但仅凭经验，没有显性的流程图可以查看，或有流程图但漏洞太多，没有时间节点的控制总之，这是高度的聚焦，都是因为没有标准，或目前的标准不够科学合理、不能称之为标杆而早晨高度。无论组织中有多少不良原因，很终都将聚焦到标杆本身。

第五个绝不放过：搞不清造成本质原因产生的环境影响因素绝不放过

这样讲稍微有点啰嗦，但是为什么有这么多不科学不合理的因素存在?一定也是有原因的，按照责任层级法去搞清楚，在管理体系、管理机制和文化环境下缺失了什么才造成的?比如：缺乏培训才造成人员缺乏不断完善工作的意识;比如考核体系有问题，才造成人员责任心不到位;比如组织中的信息化管理体系不健全，才造成沟通不到位;比如激励机制中有罚无奖，还有监督机制、授权机制，甚至是组织文化中负面文化过重等等，这就是高层的职能了。

第六个绝不放过：解决不了不良环境问题绝不放过

管理背后是文化，在组织中所有制度解决北京哪家癫痫病院好不了的问题都可以归为文化的问题。环境影响人，文化看不见摸不着的，但是其影响却是明显、可感觉到的，不良的工作氛围催生不良的习惯，不良的习惯导致很终的恶果。所以要关注文化问题的解决，首先解决指导思想的科学性问题，然后就是解决机制的合理性问题。小儿癫痫病治疗好的医院不去正确引导，也不去出台机制，谁还会有责任和义务去完善体系，去创标建模呢?那么以前的不良问题、恶性事故还会持续地重复着，直到组织死掉!组织中的高层必须使看不见、摸不着的文化环境变成显性的、人所共知的文化标杆。 （职业餐饮网编辑 石阳）