在源远流长的饮食文化中，关于鸡的菜肴名称可谓是多的数不胜数，而白斩鸡就是目前比较受人们欢迎的一款菜肴，对于喜欢吃白斩鸡这道食物的人来讲，掌握白斩鸡的做法更是值得其去学一学的，那么，白斩鸡的做法大全有哪些呢？下面就跟小编一起来看看吧。

白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮松原市治疗癫痫病哪里的医院很好脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉很厚的地方来判断：刺洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，很好刺到骨头。很后闷鸡的汤不要倒掉，很是鲜美，自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。

原料：三黄鸡一只、葱、姜适量。

调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。

如何做白斩鸡

1：选用2.5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2：锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。

3：锅中加入料酒，盐。

4：小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉很厚的部位秦皇岛市看小孩母猪疯哪家好，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5：迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

有关做白斩鸡需要大家准备的原料、调料和做法等问题，上文已经明确的给出了答案，对于爱吃者来讲，其在白斩鸡的饮食文化中，不妨多多尝试通过自己的双手来制癫痫病的危害作美味可口的白斩鸡这道菜肴，相信自制的白斩鸡在吃起来的时候一定更加美甘肃母猪疯哪些活动很好味。