烤肠行业日渐衰退 企业另谋出路
养生之道网导读：烤肠机上依然在起着变化，只不过不是新的更有潜力的产品出现，而是价格越来越低、品质越来越差的产品，在不停挤上这个小小的舞台。......
烤肠的衰落让很多人有些伤心，但似乎已经成为无法挽回的大势。
一两年之前，还有很多企业不甘心看到烤肠产品日渐衰落，纷纷研发新的口味或形态的产品，希望能借此挽救烤肠市场的颓势，但所有的尝试都未有起色。
烤肠机上依然在起着变化，只不过不是新的更有潜力的产品出现，而是价格越来越低、品质越来越差的产品，在不停挤上这个小小的舞台。因为陷入价格战的泥淖，再加上烤肠产品难以塑造品牌这一"先天不足"，烤肠已经被很多业内人士"判了死刑".
与此同时，很多以生产烤肠起家的企业也在纷纷逃离，他们在开发新的产品，寻找新的盈利点。首席记者 李建东
【困局】利润大幅下滑，市场越做越难
2014年1月16日，郁洋（化名）从全国各个重点市场转了一圈回到郑州，一趟长差下来，压力倍增，他预感，2014年的市场铁定是更难做了。
郁洋是河南郑州一家烤肠生产企业的销售负责人，春节前这次出差，主要就是为了看看2013年的市场表现情况，为制定2014年的销售政策探探路。但一路下来，给郁洋印象很深的，就是烤肠市场的"萧条"，这种"萧条"不是说烤肠市场销售不景气，也不是说销量下滑，相反整体的市场规模还是在增长的，但行业的利润空间却在被一而再地挤压，如今可以说已经到了生死存亡的边缘。就连行业龙头双汇，也不得不忙着应对价格战，为适应市场，在想尽方法降低产品成本。
郁洋在这个行业已经有五六年的工作经验了，其所在的企业每年烤肠的销售额能达到3亿多元，但近年来的利润却低得可怜，而且持续下滑。郁洋告诉记者，目前他们工厂仍然有100多吨的日产量，产量虽然很大但是产值低，空有一副大架子，其实他们的日子还不如有些年销售额几千万的企业过得滋润。
普通的消费者，对烤肠生产企业利润降低可能并没有直观的感受，因为大多数产品的市场终端价格一直保持在每根1元钱的水平，但是生产企业的感受却截然不同。
在郑州上佳食品有限公司（以下简称上佳）总经理李战胜的记忆里，如今的烤肠出厂价格与几年前行业发展鼎盛时期相比，几乎下跌一半。
那时候是烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在20000元到22000元，利润一般都能达到30%左右，好一些的能达到40%甚至更高，市场上常见的300根一箱的烤肠，能卖到360元，每箱很轻松就可以赚到七八十元。
但现在烤肠的出厂价格很多已经下滑到每吨一万元以下，有的甚至已经到了8000元/吨，卖一箱烤肠，利润低的时候只有几块钱。
这样的情况并非个案，和郁洋所在企业处境相似的企业还有不少。他们的共同点就是，都以生产烤肠起家，并将之作为很主要的产品，在前几年行业高速发展的时候，他们都赚到了钱，但很近几年来，行业利润急剧压缩，企业只能勉强维持。
【危机】深陷价格战泥潭，行业老大也落水
小企业生产、管理等各方面的成本低，原料采购也比较自由，价格低成为他们先天的优势。近些年来行业越来越走下坡路，可以说都要拜这些小企业所赐。
而在"价格战"的阴影之下，很多业内人士都意识到了行业存在的危机，不过也有不少人拼命想抓住这很后的时机，能赚一点是一点，犹如在享受行业"很后的晚餐".
郑州广汇食品有限公司（以下简称广汇）销售总监于大海告诉记者，烤肠应该说是被河南的企业"发扬光大"的，仅仅在郑州市周边，大大小小的烤肠厂就有70多个，扩大到河南全省更多。这些企业中成规模的不多，日产量有1吨的，有两三吨的，也有七八吨的，大多数都在10吨以下，日产量在50吨以上的可以算是规模企业，但这样的企业屈指可数。
"越是规模小的企业，生存状况越好，价格有优势，比如我们一根产品卖0.5元，他们可能只要0.43元，客户自然会偏向选择他们。"于大海觉得，规模型企业应该起到引导市场的作用，避免行业滑向深渊，他们企业也有意在这样做，但却难挡行业颓势。
迫于价格战的压力，即便行业大佬也难以抵挡，甚至行业龙头双汇在2013年也被拉下水了。一位业内人士说，去年双汇在烤肠产品上有两项举措，看似暂时保住了市场地位，实则埋下了隐患。
首先，双汇将常规40克的烤肠改成了35克，改用直径较小的肠衣，产品整体变细，以至于有时上烤肠机烤的时候，由于烤肠收缩，甚至会从滚轴之间的缝隙中掉下去。其次是推出了低端产品，之前双汇烤肠价格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的产品，成本和口味密切相关，成本的降低就意味着用料的变化，这种改变其实消费者的感受很直接。
在上述业内人士看来，烤肠对双汇的打击其实挺大的，原来市场一直是以双汇为主导的，如今迫于竞争压力，双汇也不得不自降身价，虽然勉强保持了销量和市场占有率，但是肯定会影响在消费者心目中的地位，长远看，这种做法无异于杀鸡取卵。
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