餐饮营销的金点子

一是售后销售。

大多数餐厅并不怎么注重售后销售部分，他们可能也知道回头客的重要性，但并没有真正重视和为此付出行动。人是每天都要吃的，他今天来餐厅，就意味着明天还要来餐厅，但到底来哪一家餐厅呢?这就得看这家餐厅的售后销售如何。

如果每10000个客人中，到餐厅的每人次平均消费是30元，一次消费就是30，0000元。经过努力有2000人在一个月内，再次回来消费2次，那么你会再获得12，0000元，如果毛利润是40%的话，你的餐厅就可以多赚4，8000元。但这只是*一步，如果这10000个客人中，在每半年中，就有500人来餐厅再次人均消费20次，这又意味着又带来30，0000元的营业额。再接着，通过这10000人，我们会让他们带动500个新客人，又得到15000元的收入。是的，这就是售后销售的效果，但很多人却看不到，第天让不少的钱流失了。

有一家面向大众化的中型餐厅，在X市拥有四家分店。他从网络上找到我的联系电话，向我咨询说：我们现在的生意老上不去，甚至有下降的趋势，，我说这有办法，后来我给他提供建议：您既然开了四家店，证明你曾经是较旺生意的，而你的客户自然也不少。你不妨从售后销售方面考虑，比如推出有趣的积分卡、老客户才享有的礼品赠送等。他同意这样做，半年后，在付出费用不大的情况下，四家店的生意总量提升23%，当然这只是半年内，还没有算以后还会继续提升的部分。这是他在电视上投放10倍广告费用都达不到的效果。

道理很简单，因为有了积分卡，顾客更愿意下一次再来就餐，这就意味着他们下一次来的机会就增大、次数增多。同时我同意，积分卡可交亲友使用，不限个人。这样他们更愿意向亲友宣传到这一家餐厅就餐。

正是：善待头回客，更要重视回头客，尊重潜顾客。

二是要会教导顾客。

顾客有时候需要你的教导，有家餐厅的卖一种蔬菜，因为是有机种植，进货价比一般餐厅的菜贵1元每份，因此想将售价需要提升1元钱每份，但是餐厅的管理当局担心这样会失去顾客。他们向我咨询说怎么办?能不能提升1元后，卖量还会增大。

我说，可以的。我是如何做到的?秘诀是什么?

答案很简单，而且明显你会笑的。我建议将真相告诉他们的客户和准客户。

说：考虑到为大家提供健康与优质食品，这也是大家长期支持我们的原因，我们决定销售一种有机种植的蔬菜，出于平衡考虑，售价提升了1元，因为进货价提升了1元每份，我们知道，这样可能会减少了销量。欢迎大家一如既往的支持我们，谢谢。

如果这还不够，还可以加上：为此，我们还将付出更多的运输费用，和提供资金支持成立种植基地。为了向大家，我们乐意。

这些可以通过菜牌、宣传单、自印报刊向客户传递。这样菜提价了，但销量并不会减少，还会赢来更多客人的支持。

同理，这一方法适用于特价促销。关键是告诉他们你这样做的原因，取得他们的理解，感谢他们的支持。

三是分析每个广告产生的效果。

如果你在做一个广告，成本是10000元，无论广告产生10或者1000倍的销售额，广告的成本都是固定的。也许你们一直以来就很满足于从一个费用10000元的广告中创造10倍的销售业绩，甚至你说，只要产生5倍的销售业绩你就很满意了，而现在我可以向你们展示如何从相同的广告成本中创造出100倍的销售业绩，这样的话你的生意就会多了很多。

现在你应该问自己，我是否可以从相同的广告中获取100倍的收益?回答是肯定的是的。你只要简单地测试不同的大字标题、广告正文、主题、基本计划和优惠，以及投放广告的形式，非常认真地分析每个广告产生的效果，然而可惜的是，很少餐厅的有关宣传负责人会这样做。当你分析后，你会马上明白哪种做法提高了利润，吸引了顾客。

比如，同做街头宣传，你安排5位员工在街上，每人手拿一叠派宣传单，印刷成本是5000元，这是很常见的做法，效果有但通常不大。但是，我改用一种方式，做一个约两米高的大碗，碗上贴上宣传画，制作费用是2000元，另再印3000元传单，安排4位员工抬着大碗上街头，另加1位员工在旁边派宣传单，这种做法是那条街建成后*一次出现，效果是出奇制胜，全街轰动。如果说前一种宣传方法效果是1分的话，那么后面的做法可能就是100分，这就是同样的人、同样的钱、宣传同样的内容，但效果却非常的不同。

切记，成功一定有方法，有时候方法就在你身边，只需要你分析，然后作出正确的选择。 （职业餐饮网编辑 石阳）