烧饼是一种美味的面食，烧饼的口味很多，做法也有很多种，烧饼有咸的，陕西癫痫医院选择甜的等不同口感，很多人在做完烧饼凉了以后就开始发硬，等再吃的时候就不好吃了，烧饼硬一般是制作的时候没做好，油以及水的比例要调好，还有一些问题要注意，怎么解决烧饼凉后发硬呢？接下来看看。

一.怎么解决烧饼凉后发硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓成年人癫痫的症状或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的很佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是很利于面团发酵的。

3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次发酵，癫痫病究竟有哪些表现?也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。

2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是松桃苗族自治县癫痫好医院烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。