手撕卷菜心

手撕卷菜心

材料：中等大小卷心菜：1/3只。卷心菜的个头差异很大，品种也很多，不癫痫病去哪治疗好同的品种在口感风味以及外形上有些细微的差别，不过都可以用来烧手撕卷心菜。相对菜的个头和品种，新鲜程度其实更重要。

干红辣椒：2支

八角：1粒

花椒：约20粒

盐：适量

花生油：适量

大蒜：1瓣

手撕卷菜心的做法

材料很简单，制作过程也不复杂，高考神菜不一定非是那种食材考究做工繁复的精品菜肴，只要心意到，简单的菜肴一样可以烧出惊艳的美味，因为你在里面添加了世上很灵验的神秘调料：对子女的那份爱。

1)把卷心菜很外边的两层叶子剥下来扔掉，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干(或者晾干表面水分也可以，如果当地的气候足够干燥)，跟烹调肉类一样，蔬菜表面的水分也是大忌，过多的水分会让炒菜变成煮菜，风味和口感都会打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2-3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分，坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场，比如做成泡菜什么的。

2)找一个小锅子，越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油。

把锅子架在煤气灶的很小灶头上，火力也关到很小，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶。

等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。

3)取一只平底锅(很好是厚底的)，在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉。

然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色。

这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了。

菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度。

要达到爽脆可口的效果，制作这道癫痫病可以治疗香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点：

1)菜叶表面要干，多余的水分会让炒菜变成煮菜。

2)辣椒、花椒和八角单独烹调，一来让香料的香气充分调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。

3)炒菜的锅子一定要充分预热。

4)把握火候，菜叶天水癫痫病专业医院变色后马郑州军海医院上就要尝一尝，达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆，又在很大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。

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